BERAU TERKINI – Ancur Paddas kuliner khas Berau kini jadi warisan budaya.
Kabupaten Berau di Kaltim tak hanya terkenal dengan destinasi wisata alam yang indah.
Berau juga memiliki warisan budaya yang tak ternilai harganya.
Salah satu yang menjadi warisan budaya Berau adalah kuliner khas Berau.
Mendengar kuliner khas Berau maka menu masakan Ancur Paddas menjadi salah satu yang tersohor.
Bagaimana tidak? Ancur Paddas merupakan bubur khas Berau.
Bukan sembarang bubur, menu makanan ini merupakan masakan bagi para bangsawan di zaman Kesultanan dahulu.
Kini Ancur Paddas menjadi warisan budaya Berau. Bahkan tiap tahunnya Pemkab Berau menyelenggarakan perlombaan Ancur Paddas.
Wabup Berau Gamalis menyebut, Lomba Ancur Paddas menjadi upaya dalam melestarikan tradisi dan budaya Berau.
Dia juga ingin kuliner Ancur Paddas lebih dikenal oleh publik luas.
Tak hanya bermanfaat bagi pelestarian budaya, promosi kuliner khas Berau juga akan berdampak bagi ekonomi lokal.
“Melalui kegiatan ini kita tidak hanya menjaga warisan budaya, tetapi juga memperkenalkan kekayaan kuliner Berau kepada masyarakat yang lebih luas,” kata Gamalis.
“Kita harus bersama-sama menjaga dan mengembangkan kuliner tradisional Berau. Jika dilakukan secara berkelanjutan, saya yakin akan memberikan manfaat besar bagi pelestarian budaya dan peningkatan ekonomi masyarakat,” ujarnya.
Sementara itu, Kepala Disbudpar Berau Yudha Budisantosa mendorong agar lebih banyak pelaku wisata mempromosikan Ancur Paddas.
Salah satunya dengan menggandeng hotel di Berau untuk menyajikan menu kuliner khas Berau.
“Tetapi tetap wajib tampil di beberapa hotel yang kita anggap bisa merepresentasikan jadi kearifan lokal kita, budaya lokal kita terkait dengan makanan dan minuman,” kata Yudha Budisantosa.
Selain itu Disbudpar Berau juga berencana mendaftarkan Ancur Paddas masuk dalam warisan budaya tak benda yang berasal dari Berau.
“Nanti kita lihat dulu kalau sudah kita fix-kan baru kita daftarkan ke HAKI-nya kan warisan budaya tak benda tadi itu, ya nanti ke depan ke sana,” jelasnya.
Lantas bagaimana cara membuat bubur Ancur Paddas? Dihimpun Berauterkini.co.id, berikut ini bahan-bahan dan resep membuat Ancur Paddas:
Bahan-bahan
-1 Kilogram Beras (sesuai kebutuhan)
-1-2 biji kelapa (tidak terlalu tua) diparut
-500 cc santan kelapa
-200 gram / 1-2 ikat daun labu
-200 gram / 1-2 ikat daun katu
-200 gram / 1 ikat daun kacang
-100 gram kacang panjang
-300 gram labu
-250 gram isi/daging kerang (tuday)
Bumbu
-500 gram bawang merah
-150 gram bawang putih
-Adas manis
-Adas pedas
-Kapulaga
-Kembang sisir
-3 batang serai
-25 gram jahe
-25 gram kunyit
-30 gram kemiri
-Lengkuas
-Setengah sdt jintan putih
-Setengah sdt merica
-Setengah sdt ketumbar
-Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat
1 Kerang/tuday dibersihkan, lalu kulitnya dipecah namun daging masih melekat, lalu direbus hingga matang.
2 Beras dicuci bersih, kemudian disangrai hingga agak berwarna kemerahan/kuning.
3 Kelapa parut disangrai hingga sedikit mengering berwarna kecokelatan dan wangi.
4 Daun labu,daun kacang, daun katu, dan kacang panjang dicuci bersih kemudian dipotong/diiris kecil.
5 Kupas labu kuning, dicuci bersih lalu dipotong ukuran dadu kecil.
6 Bumbu dihaluskan lalu di tumis hingga aroma harum.
7 Sayur yang sudah dipotong kecil dimasak tersendiri (setengah matang) diberikan bumbu yang sudah dihaluskan (untuk menyatukan rasa)
8 Rebus air kurang lebih 2-3 liter dan kaldu rebusan kerang tadi juga dicampurkan hingga mendidih, kemudian masukan beras sangrai, dimasak hingga beras hancur.
9 Setelah beras hancur, masukan bumbu dan daging kerang.
10 Masukkan santan kelapa, masak hingga mendidih, kemudian masukan sayur yang sudah setangah masak sebelumnya.
11 Tambahkan garam, gula dan penyedap rasa secukupnya.
12 Aduk terus menerus hingga dipastikan semua masak menyatu, dan siap dihidangkan.
